素食的好處

素食的營(yíng)養 盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調節體內膽固醇，且不至因吃肉類(lèi)而攝進(jìn)過(guò)高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發(fā)生率。此外，人類(lèi)體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機會(huì )，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。

吃素的好處眾所周知，不過(guò)吃得不對同樣有害無(wú)益。例如吃了加工程序過(guò)多的加工品，不但營(yíng)養素少了，其內含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會(huì )對人體造成影響；烹調時(shí)使用過(guò)量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時(shí)，就不要使用太復雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營(yíng)養高）；經(jīng)常更換米飯種類(lèi)，偶爾吃點(diǎn)糙米，或在米飯內加五谷、燕麥等，都是達到均衡營(yíng)養的好方法。 知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問(wèn)題是得不到肉類(lèi)才有的營(yíng)養素。其實(shí)只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養。另外，由于肉類(lèi)本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類(lèi)的攝取，

在飲食上就需掌握幾項原則：

 1．應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

 2．肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量高，但豆類(lèi)如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類(lèi)加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類(lèi)而缺乏的部分，且多吃豆類(lèi)無(wú)膽固醇過(guò)高之憂(yōu)。

 3．多攝取腰果、杏仁等核果類(lèi)，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

 4．青菜最好能有四五種變化；肉類(lèi)所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來(lái)補充。

 5．別為了讓素食更有味而多用油脂來(lái)烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

 6．吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛(ài)美的女人想靠吃素來(lái)維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調方式不正確，用油過(guò)量，或是盡挑些油炸類(lèi)如炸豆腐皮，或是甜食類(lèi)如綠豆糕來(lái)食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。

如果你是個(gè)素食入門(mén)者，剛開(kāi)始也許會(huì )覺(jué)得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。